Mor buğday, diğer adıyla Menekşe buğdayı, Antik Abyssinian?(Triticum Aethiopicum) buğdayı ile Kavılca (Triticum Dicoccum) buğdayınının karışımından oluşur. Mor buğdayın melezlenme amacı, en sağlıklı genetik yapısı korunmuş buğday çeşidini geliştirmektir. Henüz çok yeni olmasına rağmen dünyada ve Türkiye'de tüketim miktarı hızla artmaktadır. Tüketim alanı genel olarak un ve unlu mamüller olan Menekşe buğdayı, diğer unlara karıştırılarak un & ekmek kalitesini ve sağlıklı besin değerlerini arttımak amacıyla da kullanılabilir.
Mor Buğday, dünyadaki en düşük glisemik indekse sahip olan buğday türüdür. Glisemik indeksin düşük olması iyidir çünkü bu oran, karbonhidrat içeren gıdaların kan şekerini ne kadar yükselttiğini gösterir.
Her tür, ekmek, pasta, kek, kurabiye, börek ve tüm hamur işlerinde kullanılabilir.
Mor Ekmek Tarifi İçin Malzemeler:
Ön Maya için:
Ekmek Hamuru için:
Mor Havuç Suyu için:
Mor Ekmeğin Yapılışı:
İlk olarak havuçları rendeleyip bir tencereye alın, üzerine suyu ilave edip kaynamaya bırakın. 20-25 dakika boyunca kaynadıktan sonra, tüm rengini bıraktığında soğuması için kenara alın.
Ekşi mayayı dolaptan çıkarıp, 4 saat bekletin. Un, havuç suyu ve mayayı karıştırıp 5-10 dakika boyunca yoğurun.
Üzerini kapatıp dinlendirdikten sonra tuzunu ilave ederek tekrar yoğurun.
Hamuru bir kabın içerisine alıp, zarf gibi katlayın. 4 kez bu işlemi yaptıktan sonra mayalama sepetinin içerisine alın.
1 gün kadar da orada bekletip, döküm tencerede 250 derece fırında yarım saat pişirin.
Fırından çıkan ekmeği alıp 3 saat soğumasını bekleyip sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.?
Afiyet olsun!